Kuidas kokk piimatoodetega

Me ütleme, kuidas teha kohupiima, hapukoore ja hapendatud küpsetatud piima kodus.

Kõige maitsev piimatooted - kodus. Nad on ka kõige usaldusväärsem. Lõppude lõpuks, nende valmistamiseks, mida kindlasti ei kasuta palmiõli, kahjulike säilitusaineid, lahjendatud piima või koorega. Kahjuks me neid tooteid harva. Tundub, et see on nii pikk ja töömahukas. Tegelikult valmistamisel omatehtud jogurtit võtab aega umbes 20 minutit + üks kokkupuute öösel. Hommikul teil on kvaliteedi maitsev jogurt. Sama võib öelda hapukoort või kodujuustu.

On vaja ainult teha läbimõeldud ettevalmistamise protsessi, kuid ainult üks kord. Osta juuretist ja termomeetriga, vajadusel leida koht kvaliteedi piima.

Piim

Juust on kõige paremini toorpiima. See annab palju suurema produkti saagis. Aastal tulemuseks juust - täiesti erinevat maitset. Lisaks turgudel ja kauplustes müüa toorpiima on keelatud, kõik tuleb piim pastöriseeritud - on turvalisem. Aga maaelu turgude, maaelu vanaemad-kandidoos, põllumajandustootjate lõpuks talu online kauplustes, toorpiima saab osta vabalt. Aga ebakindel, kuna lehmad on hammustamine puugid kanda vastik haiguste, näiteks. Nii et kui me ostame toorpiima, võta seda usaldusväärsem inimesed, kes hästi hoolitseda loomade ja täpselt töödelda neid parasiite.

Kui ostate piima poest, peate võtma pastöriseeritud. Hea test: osta ja oodata, kuni kehtivusaja lõpuni. Kui piim on lihtne hapuks, kuid see osutus see hapu ja magusa maitsega - piima sobib toiduvalmistamiseks kodus piimatooteid.

Haputainas

Et saada osa piimatooteid piima tuleb lisada starter. Tavaliselt on - on juba saanud esialgse toodet. See tähendab, et kui jogurt - lisatakse piima jogurt. Ja mõnel juhul vanemate pärmi ja bakterite elavad, seda parem saada kääritatud piimatoode. Seetõttu on parem võtta starter naabrite või sõpradega. Kuigi saate osta: mõned poed ja ettevõtted, mis teevad kislomolochku müüa käärima jogurt, keefir ja muu fermenteeritud piimatooted, nagu Juuretis müüakse apteekides.

Juustu vajab laap, mis on nii lihtne kauplustes te ei leia. Kindlaim viis - online shopping. Spetsialiseerunud juustu. Seal on palju erinevaid starterid ja odav. Ainuke negatiivne - maksma shipping.

Termomeeter

See on hädavajalik, kui sa otsustad seda teha kodus juustumeistrite, kuid isegi kui sa lihtsalt tahad teha koor. Kuna "silma järgi" - vedeliku temperatuur ei määratud. Näiteks 29-30 kraadi - see on käed - jaheda veega. Tundub külmem toatemperatuuril. Teoreetiliselt on võimalik määrata temperatuuri ainult 40 kraadi, degusteerimine vedelik suhu, kui ei põle ega külma - nii sellest, mida sa vajad. Aga juustu tootmine on sageli vaja tõsta ja langetada temperatuur 5-10 kraadi. Ja siis, ilma termomeetri kuhugi.

Me läheneda normaalseks-termomeetriga. Ta, muide, on universaalne. Ja vedelike ja praad ja saab mõõta temperatuuri sees küpsetamine.

kalgendatud

Tavaliselt saavutatakse see samozakvasa. See on lihtsalt hapupiim ja päev muundatakse jogurt. Kui soovite, et kiirendada protsessi, võite lisada lusikatäis piima vana jogurt, koorik leiba.

Rjaženka

Sama jogurt, kuid kuna sooja piima. Sulanud - nimetatakse piima väga pikk languished temperatuuril 95 kraadi. Varem seda toodet valmistati Vene ahjud. Linnades köögid saame kasutada multivarku.

jogurt

Sageli soovitatakse võtta kui juuretisekompositsiooni kauplustes looduslike jogurtit, kuid see ei ole ohutu, kuna neil võib olla lahknemine komponente nagu paksendajad, stabilisaatorid. See on kõige parem võtta starter sõbralt, kes teeb omatehtud jogurtit või osta kuiva juuretisest - see müüakse mõnes apteekides.

Peame:

Pastöriseeritud piim väikese säilivusaeg

Juuretis: bulgaaria bacillus ja termofiilsete streptokokkide

Tööriistad: termosed või jogurt

Etapp 1. Lahjenda starter klaas sooja piima.

Etapp 2. Vala termosed, seista 6-8 tundi soojas kohas.

Vihje: pärmi võib hoida külmkapis kuni 2 nädalat. Kui seda kasutatakse, saate kasutada käärima oma jogurt

Etapp 3. Piim keema ja jahutatakse. Vala termosed.

Samm 4. Asetage starter. Suhe 1 liiter piima -1 tl. Leotamist 6 tundi.

hapu

Kui koor valmistati väga lihtsalt - see moodustati kalgendatud kollase paksu hapukoort. See meetod sobib siis, kui sul on sõber lehm ja usaldusväärne pärmi - küla rasvasisaldusega piima koor pingutuseta.

Aga tavaliselt, isegi hea kandidoos müüa meile rasvavaba piima. See piim, mis eemaldas pealmise koore. Seetõttu piima on kiht kreemi, kuid väga õhuke. Ja piima pro shop ja öelda midagi. See ei moodusta koor.

Kuid hapukoor saab teha kodus.

Sul läheb vaja:

1 liiter kreemi

Kääritavad: 1 g (1 kott) hapuks juuretisekompositsiooni

Tööriistad: multivarka, termosed või jogurt

Etapp 1. kreem kuumutati 35 kraadi.

Etapp 2: Sisestage kreemi käärima (kui mitte kuivpärmi, siis on võimalik panna lusikatäis hapukoort).

Etapp 3. kreem pärmitüvesse viiakse jogurtit, multivarku või termose, ja säilitada püsivat temperatuuri umbes 35-38 kraadi juures 8-12 tundi.

Samm 4. Kui koor zagusteyut, pane külmkappi.

Curd

kodujuust on vaja head piima lühikese säilivusajaga. Lihtne kontroll: kui piima lülitab hapu ja sealt see ikkagi üsna hapu, nii et see sobib kodujuust, jogurt ja muud katsed. Ideaalis muidugi osta piima põllumajandustootja, värske, maitsev ja rasvane. Siit piim ka hapu ning lõplik saak on suurem. 3 liitrit värsket piima

Juuretis: 1 koorik leiba

Tööriistad: Marli

Etapp 1. piima panna koorik rukkileiba ja jäta 2-3 päeva hapuks ja muutuda jogurt.

Etapp 2: jogurt suunata potti ja panna väike tulekahju.

Vihje: kui see moodustusid hapukoor, hapukoor, ka nemad on parem eemaldada.

3.toiminguga Heat 15-20 minutit mitu korda segatakse kergelt alt üles puulusikaga.

Samm 4: Jäta üleöö jahtuda ja eraldi. Pärast seda, pane juust marli ja lastakse nõrguda mõne tunni jooksul.

Alates seerumis

Muide, seerum, mis tähendab, et vedelik, mis on ära lõigatud kuumutamisel jogurtit, ei pea valada. Mis siis, saate kokk palju maitsvaid ja saab kasutada kosmeetika eesmärkidel - nagu toitev mask näole, kehale ja juustele. Teine seerumi teeb valge kalja, küpsetada pannkooke ta. Ja süüa ricotta.